Les besoins nutritionnels chez l'adulte
Les besoins nutritionnels d'un individu correspondent à la quantité moyenne de nutriments nécessaires quotidiennement pour assurer le développement de l'organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d'un bon état physique et psychique et l'activité physique.
Les besoins nutritionnels et apports recommandés concernent l'eau, l'énergie, les différents nutriments, et leur répartition, ainsi que les sels minéraux et les vitamines.
Besoin en eau
Chez un adulte ayant une activité physique moyenne, les pertes quotidiennes sont d'environ 2.500 ml. Les apports conseillés sont de 2.300 ml, dont 1.300 ml d'eau. L'évaluation des besoins doit tenir compte des conditions de vie du sujet, de son activité physique et de son âge.
Besoin énergétique
Dépenses énergétiques (DEJ) - Notre consommation d'énergie répond à plusieurs besoins principaux :
Dépenses de base (MB) - Il s'agit de l'énergie minimale dont le corps a besoin pour maintenir les fonctions vitales. Elles varient énormément d'un individu à l'autre et dépendent de l'âge, du sexe, du poids, de l'activité thyroïdienne, ... Cela représente généralement 60 à 70 % du métabolisme total, ce qui est considérable pour une dépense sur laquelle nous n'avons que peu d'emprise.
Dépenses liées au travail musculaire - Quasi-nulles au cours du sommeil, de l'ordre de 20 à 30 kcal/h chez un sujet éveillé et assis, 150 à 200 kcal/h au cours de la marche. Dans les conditions habituelles de vie, elles représentent 15 à 30 % des dépenses globales sur 24h.
Dépenses liées à thermorégulation - Moins de 5 % des dépenses globales.
Dépenses liées à l'alimentation - La thermogenèse alimentaire diffère selon le type d'aliment : de 5 à 10 % pour les glucides, de 0 à 2 % pour les graisses et de 20 à 30 % pour les protéines. Elle est en majeure partie expliquée par le coût énergétique associé à l'absorption intestinale, au stockage, et à la transformation des aliments.
La somme du métabolisme de base et des autres besoins énergétiques donne le métabolisme total (MT), qui représente donc l'énergie totale que nous dépensions en une journée. Pour un homme adulte (de taille et de poids moyens), le MT moyen est d'environ 2.500 kcal (dont 1.800 kcal de MB). Pour un sportif, il peut monter jusqu'à 2.800. Et pour une femme., il est généralement inférieur et se situe en moyenne entre 1.800 et 2.100 kcal.
Apports énergétiques - Les apports en énergie proviennent des nutriments : 1 g de glucides fournit 4 kcal, 1 g de protides fournit 4 kcal, 1 g de lipides fournit 9 kcal, et 1 g d'alcool fournit 7 kcal.
Besoins en différents nutriments
Répartition protides-lipides-glucides - Dans une alimentation équilibrée, la répartition de la ration quotidienne doit se faire dans les proportions suivantes : 15 à 20 % de protides, 20 à 30 % de lipides et 45 à 55 % de glucides.
De plus, la ration calorique quotidienne doit être répartie comme suit : 25 % pour le petit déjeuner, 45 % pour le déjeuner, et enfin 30 % pour le dîner.
Apports protéiques - L'apport minimal de sécurité est de 0,75 g/kg de poids corporel par jour pour les protéines de haute valeur biologique (viande, produits laitiers et oeufs), et lorsque l'essentiel de l'apport protéique est d'origine végétale (légumineuses et céréales), les apports conseillés sont de l'ordre d'1 g/kg de poids corporel par jour.
Acides gras essentiels - Ils sont indispensables à la croissance et jouent un rôle dans de nombreuses fonctions physiologiques. On les appelle les acides gras essentiels, car le corps ne peut pas les fabriquer. On en distingue deux sortes :
Les omégas-3, dont l'apport minimal est de 2 g/jour, et que l'on retrouve dans le poisson gras, le crabe, la langoustine, l'huile de colza, de soja, ... Ils sont utiles pour le système cardovasculaire, en particulier en limitant le risque de thrombose car ils luttent contre la formation de caillots.
Les omégas-6, dont l'apport minimal est de 10 g/jour, et que l'on retrouve dans l'huile de tournesol, de pépins de raisin, de germes de blé, de noix, de maïs, de soja, ... Ils permettent de baisser le taux de cholestérol.
Pour que ces deux acides gras offrent au corps tous leurs bienfaits, il est important de respecter un bon rapport entre les deux : il faut environ 5 fois plus d'omégas-6 que d'omégas-3.
Besoins en vitamines et minéraux :
